만들기 위해서 뿐 아니라 입자 사이에 공기가 들어가면서 재료와 잘 섞이고 잘 부풀어 볼륨감이 좋아지게 한기 위함이다. 또한 맛을 부드럽게 해준다. 체에 남은 덩어리는 버리도록 한다. 밀가루를 체에 내리는 것은 밀가루의 덩어리진 것을 골라내는 의미도 있지만 그것보다 더 중요한 것은 밀가루 속
4) 중간발효
둥글리기 후 Room Temperature, 습도 75%, 시간 15~20분 정도 중간발효를 한다.
skin의 수분이 날라가지 않도록 비닐을 덮어준다.
5) 성형 및 팬닝
둥글리기를 한 반죽을 놓을 때에는 바닥에 달라붙지 않게 하기 위해 밀가루를 조금 뿌려준다.
가운데에서 위로, 가운데에서
② 반죽
재료를 넣고 1단에서 1분간 수화
2단에서 2분 mixing
Clean up stage, 볼이 깨끗해 졌다.
Shortening 첨가 후 1단에서 2분 2단에서 11분간 mixing
처음에는 Shortening이 잘 섞이지 않지만 2단에서 서서히 섞이기 시작했다.
반죽이 stirer 위로 올라오면 잠시 mixing을 멈추고 반죽을
-실험제목: Whitepanbread
-실험날짜: 2009.4.15
1.서론
-실험배경 및 목적:
식빵은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것으로 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주재료로 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 식빵 틀에 넣고 구운 제품을 말한다
현대인들은 과거에 비하여 장수하고 있어 건강에 대한 지대한 관심을 가지고 있다. 각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을
확인됐다.
식품의약품안전청은 중국산 유제품이 사용된 수입 가공식품에 대해 수거검사를 벌인 결과, 중국의 천진가련화 국제유한공사에서 OEM으로 제조한 해태제과 `미사랑 카스타드` 와 홍콩에서 수입된 제이앤제이인터내셔널 `밀크러스크`에서 인체에 유해한 수준의 멜라민이 검출됐다고 밝혔다.
bread crumb)의 조직이 거칠어져 부스러지기 쉽고 건조해진다. 또한 빵 껍질부분(bread crust)은 바삭바삭하던 상태에서 눅눅해지는 품질저하 현상을 가져온다. 이와 같은 현상을 노화라고 하며 노화가 진행되면서 풍미 손실 및 texture 변화에 의해 상품가치를 잃어버리기 때문에 경제적 손실을 초래하게 된다9
- 기능성 식품이란? -
1. 정의
기능성 식품은 관례적으로 식품 성분이 갖는 생체 방어, 생체리듬의 조절, 질병의 예방과 치료 등 생체 조절기능을 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고, 가공된 식품이라고 정의될 수 있는데, 각 나라마다 식품법규상에 내리는 정의는 다소 차이가 있다. 우리나라에서는 200
1장. 탄수화물과 당류
어떤 음식이든 적당히 먹고 운동하고 적당한 휴식을 취하면 건강에 좋고 오래동안 장수할 수 있는 바탕을 마련할 수 있을 것이다. 그와 반대로 과식하고 과료하면 건강을 해치고 몸에 나쁘게 작요하여 많은 문제를 야기 시킨다. 우리가 주식으로 하는 쌀의 주성분은 탄수화물이